Гриб говорушки: фото і опис їстівних грибівГриби говорушки – порядзотруйними існує цілий ряд їстівних грибів говорушек, що вживаються в їжу після попереднього відварювання. Вони відрізняються від неїстівних більш яскравим забарвленням і менш терпким ароматом.

Найчастіше подрібнені гриби говорушки використовують в якості начинки для пирогів, так як у відварному або смаженому вигляді вони жорсткуваті.

Нижче ви можете ознайомитися з фото і описом грибів говорушек, дізнатися про місця і сезоні їх поширення, застосуванні в кулінарії і двійників.

Говорушка помаранчева (підігнута) і фото гриба

Категорія: їстівний.

Інші назви: гриб говорушка підігнута, говорушка руда

Капелюшок (діаметр 5-22 см): матова, руда, може вицвітати до блідо-жовтої з бурими або іржавими плямами. М’ясиста, має форму дзвіночка, але з часом стає більш плоскою, а потім і втиснутою. Краї підігнуті, в центрі може бути ледве помітний горбок. На дотик капелюшок говорушки підігнутою гладка.

Говорушка помаранчева підігнута

Як видно на фото, гриб говорушка помаранчева (Lepiota aspera) отримала свою назву через яскравого забарвлення.

Ніжка (висота 6-15 см): щільна і волокниста, має циліндричну форму і звужується зверху вниз. Колір зазвичай або такий же, як у капелюшки, або трохи світліше, біля основи темніше.

Пластинки: коричневі або кремові.

Гриб говорушка підігнута, говорушка руда

М’якоть: суха, не змінює колір на зрізі і при взаємодії з повітрям. Запах слабо виражений, нагадує аромат мигдалю.

Двійники: говорушки гігантська (Leucopaxillus giganteus) і білувата (Clitocybe dealbata). Гігантська зазвичай більша і не має горбка в центрі капелюшки. А на капелюшку дуже отруйною білуватою говорушки є характерний борошнистий наліт.

Двійники: говорушки гігантська (Leucopaxillus giganteus) і білувата (Clitocybe dealbata)

Де можна знайти: на узліссях листяних або змішаних лісів.

Коли росте: з початку липня і до середини жовтня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.

Вживання в їжу: в будь-якому вигляді. Це смачний гриб говорушка, але досвідчені грибники радять використовувати в кулінарних цілях капелюшки тільки молодих говорушек, так як старі можуть бути жорсткими.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Гриб говорушка димчаста і його фото

Категорія: умовно-їстівний.

Інша назва: говорушка димчасто-сіра.

Капелюшок говорушки димчастої (Clitocybe nebularis) (діаметр 7-23 см): глянсова, зазвичай попеляста, брудно-жовта або світло-коричнева, на сонці сильно вицвітає і може ставати практично білої або світло-сірої. Має форму півкулі, з невеликою опуклістю в центрі, з часом стає практично розпростертої. Краї зазвичай хвилясті і нерівні. На дотик гладка.

Ніжка (висота 5-15 см): гладка або з невеликим білим нальотом, за кольором трохи світліше капелюшки.

Гриб капелюшок говорушки димчастої (Clitocybe nebularis)

Як видно на фото говорушки димчастої, ніжка гриба дуже щільна, зазвичай має сильне потовщення практично біля самої основи.

У молодих грибів заповнена волокнистим речовиною, а у старих порожниста.

Пластинки: зазвичай брудно – або світло-жовті, тонкі і часті. Чи не приростають до ніжки і легко відокремлюються від капелюшка.

М’якоть: щільна, білого кольору, який не змінюється на зрізі і при взаємодії з повітрям. Смак може бути як кислуватим, так і дуже солодким або пряним. А запах може нагадувати їдкий запах гнилі або аромат квітів або фруктів.

Двійники: ентолома олов’яна (Entoloma sinuatum), але вона має капелюшок кольору охри і світло-рожеві пластинки.

Коли росте: з початку серпня і до середини листопада в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.

Де можна знайти: в змішаних або хвойних лісах. Часто росте на гнилих листках і гілках, неподалік від ялин і беріз, утворює «відьмині кола».

Вживання в їжу: молоді гриби вживаються після попереднього відварювання (протягом приблизно 20 хв). Недостатня термічна обробка може викликати харчовий розлад середньої тяжкості. Ні в якому разі не можна їсти в сирому вигляді. Говорушка вважається малоцінною, так як сильно уварюється.

Застосування в народній медицині: народні лікарі не використовують. Для офіційної медицини з грибів даного виду виробляють антибіотик небуларин.

Їстівний гриб говорушка запашна (Clitocybe odora)

Категорія: умовно-їстівний.

Інші назви: говорушка анісова, говорушка пахуча.

Капелюшок (діаметр 4-9 см): блідо-блакитного кольору, Гладка, з невеликим горбком. У молодих грибів злегка опукла, з часом стає практично розпростертої або трохи втиснутою.

Ніжка говорушки запашної (висота 3-7 см): сіра або бурувата, може бути з зеленуватим відтінком. Циліндричної форми, розширюється до основи, де помітно невелике опушення.

Пластинки: часті і широкі, блідо-зеленого кольору.

Їстівний гриб говорушка запашна (Clitocybe odora)

Зверніть увагу на фото: говорушка запашна має тонку, водянисту м’якоть сірого кольору. Запах схожий з ароматом анісу, завдяки чому гриб отримав друге, менш поширена назва — говорушка анісова.

Двійники: говорушка пахуча (Clitocybe fragrans), яка не пахне анісом.

Коли росте: з середини липня і до середини жовтня в Європі та Північній Америці.

Гриб говорушка пахуча (Clitocybe fragrans)

Де можна знайти: часто в хвойних лісах поруч з ялинами, зрідка в змішаних посадках.

Вживання в їжу: після попереднього відварювання, в соліннях. Вважається грибом не найвищої якості. Своєрідний аромат після відварювання пропадає.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Оцініть статтю
ГРИБИ
Додати коментар