Поряд з отруйними, існує і кілька видів їстівних рядовок. Правда, застосовувати їх в їжу можна тільки після попереднього відварювання. За фото і опису гриби рядовки схожі, тому відрізнити отруйні гриби від неотруйних дилетантам буває дуже складно.
Досвідчені грибники радять визначати ці дари лісу на їстівність наступним чином: подивіться, як виглядають гриби рядовки при денному освітленні – якщо їх капелюшки не мають ніякого відтінку, пофарбовані в гладкий, білий колір, таких грибів слід уникати.
Їстівні гриби рядовки завжди кольорові: лілуваті, фіолетові, рожеві і т.д. також отруйні різновиди відрізняються різко вираженим запахом. Якщо ви не знаєте, які бувають рядовки, гриби цього виду краще не збирати, щоб уникнути отруєння.
У цій статті ви побачите фото їстівних рядовок різних видів (жовто-червоною, сірою, фіолетовою, голубиної і фіалковою), дамо їх опис, і розповімо, де вони ростуть.
Гриб рядовка жовто-червона і його фото
Категорія: умовно-їстівний
Капелюшок Tricholomopsis rutilans (діаметр 6-17 см) жовто-червона, з червонуватими лусочками, опукла. Згодом змінює форму на практично плоску. На дотик оксамитова, суха.
Ніжка жовто-червоної рядовки (висота 5-12 см): порожниста і вигнута, з волокнистими лусочками по всій довжині і помітним потовщенням біля самої основи. За кольором схожа з капелюшком.
Пластинки: звивисті, яскраво-лимонні або насичено-жовті.
Зверніть увагу на фото жовто-червоною рядовки: її м’якоть такого ж кольору, що і пластинки. Має гіркий смак, пахне гнилою деревиною.
Двійники: відсутні.
Коли росте: з середини липня і до кінця жовтня в помірній смузі Росії.
Де можна знайти: в хвойних лісах на трухлявих пнях і відмерлої деревині.
Вживання в їжу: переважно молоді гриби в засоленому або маринованому вигляді за умови попереднього відварювання.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: опеньок сосновий, червоніюча рядовка, жовто-червоний опеньок, ложнорядовка жовто-червона, червоний опеньок.
Їстівна сіра рядовка: фото і опис (Tricholoma portentosum)
Категорія: їстівний.
Капелюшок (діаметр 3-13 см): зазвичай сірувата, рідше з фіолетовим або оливковою відтінком, в центрі більш інтенсивним, з чітко вираженим горбком. Опукла або конічна, з часом стає розпростертої, у старих грибів загортається вгору. Краї зазвичай нерівні і хвилясті або покриті тріщинами, загинаються до внутрішньої сторони. У сиру погоду слизька, часто з прилиплими частинками землі або трави.
Ніжка (висота 4,5-16 см): біла або з жовтуватим відтінком, зазвичай з борошнистим нальотом. Потовщена біля основи, суцільна і волокниста, у старих грибів порожниста.
Пластинки: звивисті, білі або жовтуваті.
М’якоть: щільна і волокниста, такого ж кольору, що і пластинки. Не володіє вираженим ароматом.
Фото і опис їстівної сірої рядовки схоже з отруйною різновидом гриба, тому при зборі грибів потрібно проявити обережність.
Двійники: рядовка землиста (Tricholoma terreum), що має менші розміри і дрібні лусочки на капелюшку. Рядовку мильну (Tricholoma saponaceum) легко відрізнити по запаху господарського мила на місці зрізу. У отруйної рядовки загостреною (Tricholoma virgatum) пекучий смак, на попелясто-білому капелюшку є сірий гострий горбок. А рядовка відрізняється (Tricholoma sejunctum), яка відноситься до умовно-їстівної групі, має вкрай неприємним запахом і зеленуватим відтінком ніжки.
Коли росте: з кінця серпня і до середини листопада в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.
Вживання в їжу: гриб смачний в будь-якому вигляді, тільки попередньо необхідно зняти шкірку і ретельно його промити. Після приготування колір м’якоті часто темніє. Для кулінарних цілей годяться гриби різного віку.
Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): у вигляді настоянки. Має властивості антибіотиків.
Де можна знайти: на піщаних грунтах хвойних або змішаних
Інші назви: рядовка штрихувата, подсосновнік, підзеленка.
Гриб рядовка фіолетова: фото і опис
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок гриба рядовка фіолетова (Lepista nuda) (діаметр 5-22 см): фіолетова з різним ступенем інтенсивності, помітно вицвітає, особливо у країв, у старих грибів стає буро-вохрянистой. М’ясиста і велика. Форма півкулі поступово змінюється на розпростерту, сильно вдавлену або лійкоподібну. Краї грибний капелюшки помітно загнуті до внутрішньої сторони. На відчути гладка, без горбків або тріщин.
Подивіться на фото рядовки фіолетовою: гриб має гладку, щільну ніжку висотою 5-12 см.в основному, ніжка поздовжньо-волокниста, у старих грибів може ставати порожнистої. Має циліндричну форму, під самою капелюшком — пластівчастий наліт, а біля самої основи — фіолетовий міцелій. Звужується знизу вгору. Згодом істотно світлішає з яскраво-фіолетового кольору до сіро-лілового і світло-бурого.
Пластинки: у молодого гриба широкі і тонкі, з лілово-фіолетовим відтінком, з часом бліднуть і набувають бурий відтінок. Помітно відстають від ніжки.
М’якоть: світло-лілова і дуже м’яка, запах схожий на анісовий.
Фото і опис рядовки фіолетовою схоже з різновидом рядовка Фіалкова.
Двійники: рядовка землиста (Tricholoma terreum), що має менші розміри і дрібні лусочки на капелюшку. Рядовку мильну (Tricholoma saponaceum) легко відрізнити по запаху господарського мила на місці зрізу. У отруйної рядовки загостреною (Tricholoma virgatum) пекучий смак, на попелясто-білому капелюшку є сірий гострий горбок.
А рядовка відрізняється (Tricholoma sejunctum), яка відноситься до умовно-їстівної групі, має вкрай неприємним запахом і зеленуватим відтінком ніжки.
Коли росте: з середини серпня і до початку грудня в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.
Де можна знайти: на опаді хвойних і мішаних лісів переважно поруч з дубами, ялинами або соснами, часто на купах компосту, соломи або хмизу. Утворює»відьмині кола”.
Вживання в їжу: після термічної обробки в будь-якому вигляді. Сильно ужарівается і уварюється, тому оптимальний варіант — сушка.
Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): як сечогінний засіб.
Важливо! Оскільки фіолетові рядовки відносяться до категорії грибів-сапрофітів, їх ні в якому разі не можна вживати в сирому вигляді. Така безпечність може обернутися серйозними шлунковими розладами.
Інші назви: синичка, леписта Гола, синюха, леписта фіолетова.
Які ще бувають рядовки: голубина і Фіалкова
Рядовка голубина (Tricholoma columbetta) — їстівний гриб.
Капелюшок (діаметр 5-12 см): біла або сіра, може бути з зеленими або жовтими плямами. М’ясиста, часто з хвилястими і надтріснутими краями. У молодих грибів має форму півкулі, яка з часом змінюється на більш розпростерту. Поверхня в сиру погоду дуже клейка.
Ніжка (висота 6-11 см, діаметр 1-3 см): часто вигнута, білого кольору, біля основи може бути зеленуватою.
Пластинки: широкі і часті. У молодих грибів білі, у дорослих червонуваті або бурі.
Як видно на фото їстівного гриба рядовка, м’якоть цього виду дуже щільна, на місці зрізу злегка рожевіє. Видає виразний борошняний запах.
Двійники: неїстівна рядовка Біла (Tricholoma album) з бурим підставою ніжки і вкрай неприємним запахом.
Коли росте: з початку серпня і до кінця вересня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.
Де можна знайти: в листяних і змішаних лісах. Може рости і на відкритих просторах, зокрема на пасовищах або луках.
Вживання в їжу: гриб придатний для засолювання і маринування. Під впливом високих температур в процесі теплової обробки м’якоть рядовки червоніє, але це не позначається на її смакових властивостях.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: рядовка сизувата.
Рядовка Фіалкова (Lepista irina) також відноситься до категорії їстівних грибів.
Капелюшок (діаметр 3-14 см): зазвичай біла, жовтувата або коричнева. У молодих грибів має форму півкулі, яка з часом змінюється на практично плоску. Краї нерівні і хвилясті. На дотик гладка.
Ніжка фіалковою рядовки (висота 3-10 см): трохи світліше капелюшки, звужується від низу до верху. Волокниста, іноді з дрібними лусочками.
М’якоть: дуже м’яка, біла або злегка рожева, без вираженого смаку, пахне свіжою кукурудзою.
Двійники: говорушка димчаста (Clitocybe nebularis), що володіє великими розмірами і дуже хвилястими краями.
Коли росте: з середини серпня і до початку листопада в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.
Де можна знайти: в змішаних і листяних лісах.
Вживання в їжу: за умови попередньої температурної обробки.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
