Рядовки і як виглядають їстівні гриби

Їстівний гриб

Рядовки і як виглядають їстівні грибиПоряд з отруйними, існує і кілька видів їстівних рядовок. Правда, застосовувати їх в їжу можна тільки після попереднього відварювання. За фото і опису гриби рядовки схожі, тому відрізнити отруйні гриби від неотруйних дилетантам буває дуже складно.

Досвідчені грибники радять визначати ці дари лісу на їстівність наступним чином: подивіться, як виглядають гриби рядовки при денному освітленні – якщо їх капелюшки не мають ніякого відтінку, пофарбовані в гладкий, білий колір, таких грибів слід уникати.

Їстівні гриби рядовки завжди кольорові: лілуваті, фіолетові, рожеві і т.д. також отруйні різновиди відрізняються різко вираженим запахом. Якщо ви не знаєте, які бувають рядовки, гриби цього виду краще не збирати, щоб уникнути отруєння.

У цій статті ви побачите фото їстівних рядовок різних видів (жовто-червоною, сірою, фіолетовою, голубиної і фіалковою), дамо їх опис, і розповімо, де вони ростуть.

Гриб рядовка жовто-червона і його фото

Категорія: умовно-їстівний

Капелюшок Tricholomopsis rutilans (діаметр 6-17 см) жовто-червона, з червонуватими лусочками, опукла. Згодом змінює форму на практично плоску. На дотик оксамитова, суха.

Ніжка жовто-червоної рядовки (висота 5-12 см): порожниста і вигнута, з волокнистими лусочками по всій довжині і помітним потовщенням біля самої основи. За кольором схожа з капелюшком.

Пластинки: звивисті, яскраво-лимонні або насичено-жовті.

Гриби жовто-червоною рядовки

Зверніть увагу на фото жовто-червоною рядовки: її м’якоть такого ж кольору, що і пластинки. Має гіркий смак, пахне гнилою деревиною.

Двійники: відсутні.

Коли росте: з середини липня і до кінця жовтня в помірній смузі Росії.

Де можна знайти: в хвойних лісах на трухлявих пнях і відмерлої деревині.

Вживання в їжу: переважно молоді гриби в засоленому або маринованому вигляді за умови попереднього відварювання.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: опеньок сосновий, червоніюча рядовка, жовто-червоний опеньок, ложнорядовка жовто-червона, червоний опеньок.

Їстівна сіра рядовка: фото і опис (Tricholoma portentosum)
Категорія: їстівний.

Капелюшок (діаметр 3-13 см): зазвичай сірувата, рідше з фіолетовим або оливковою відтінком, в центрі більш інтенсивним, з чітко вираженим горбком. Опукла або конічна, з часом стає розпростертої, у старих грибів загортається вгору. Краї зазвичай нерівні і хвилясті або покриті тріщинами, загинаються до внутрішньої сторони. У сиру погоду слизька, часто з прилиплими частинками землі або трави.

Ніжка (висота 4,5-16 см): біла або з жовтуватим відтінком, зазвичай з борошнистим нальотом. Потовщена біля основи, суцільна і волокниста, у старих грибів порожниста.

Пластинки: звивисті, білі або жовтуваті.

М’якоть: щільна і волокниста, такого ж кольору, що і пластинки. Не володіє вираженим ароматом.

Гриб Їстівна сіра рядовка (Tricholoma portentosum)

Фото і опис їстівної сірої рядовки схоже з отруйною різновидом гриба, тому при зборі грибів потрібно проявити обережність.

Двійники: рядовка землиста (Tricholoma terreum), що має менші розміри і дрібні лусочки на капелюшку. Рядовку мильну (Tricholoma saponaceum) легко відрізнити по запаху господарського мила на місці зрізу. У отруйної рядовки загостреною (Tricholoma virgatum) пекучий смак, на попелясто-білому капелюшку є сірий гострий горбок. А рядовка відрізняється (Tricholoma sejunctum), яка відноситься до умовно-їстівної групі, має вкрай неприємним запахом і зеленуватим відтінком ніжки.

Коли росте: з кінця серпня і до середини листопада в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.

Вживання в їжу: гриб смачний в будь-якому вигляді, тільки попередньо необхідно зняти шкірку і ретельно його промити. Після приготування колір м’якоті часто темніє. Для кулінарних цілей годяться гриби різного віку.

Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): у вигляді настоянки. Має властивості антибіотиків.

Де можна знайти: на піщаних грунтах хвойних або змішаних

Інші назви: рядовка штрихувата, подсосновнік, підзеленка.

Гриб рядовка фіолетова: фото і опис

Категорія: умовно-їстівний.

Капелюшок гриба рядовка фіолетова (Lepista nuda) (діаметр 5-22 см): фіолетова з різним ступенем інтенсивності, помітно вицвітає, особливо у країв, у старих грибів стає буро-вохрянистой. М’ясиста і велика. Форма півкулі поступово змінюється на розпростерту, сильно вдавлену або лійкоподібну. Краї грибний капелюшки помітно загнуті до внутрішньої сторони. На відчути гладка, без горбків або тріщин.

Капелюшок гриба рядовка фіолетова (Lepista nuda)

Подивіться на фото рядовки фіолетовою: гриб має гладку, щільну ніжку висотою 5-12 см.в основному, ніжка поздовжньо-волокниста, у старих грибів може ставати порожнистої. Має циліндричну форму, під самою капелюшком — пластівчастий наліт, а біля самої основи — фіолетовий міцелій. Звужується знизу вгору. Згодом істотно світлішає з яскраво-фіолетового кольору до сіро-лілового і світло-бурого.

Пластинки: у молодого гриба широкі і тонкі, з лілово-фіолетовим відтінком, з часом бліднуть і набувають бурий відтінок. Помітно відстають від ніжки.

М’якоть: світло-лілова і дуже м’яка, запах схожий на анісовий.

Гриб рядовки фіолетовою схоже з різновидом рядовка Фіалкова.

Фото і опис рядовки фіолетовою схоже з різновидом рядовка Фіалкова.

Двійники: рядовка землиста (Tricholoma terreum), що має менші розміри і дрібні лусочки на капелюшку. Рядовку мильну (Tricholoma saponaceum) легко відрізнити по запаху господарського мила на місці зрізу. У отруйної рядовки загостреною (Tricholoma virgatum) пекучий смак, на попелясто-білому капелюшку є сірий гострий горбок.

А рядовка відрізняється (Tricholoma sejunctum), яка відноситься до умовно-їстівної групі, має вкрай неприємним запахом і зеленуватим відтінком ніжки.

Коли росте: з середини серпня і до початку грудня в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.

Де можна знайти: на опаді хвойних і мішаних лісів переважно поруч з дубами, ялинами або соснами, часто на купах компосту, соломи або хмизу. Утворює»відьмині кола”.

Вживання в їжу: після термічної обробки в будь-якому вигляді. Сильно ужарівается і уварюється, тому оптимальний варіант — сушка.

Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): як сечогінний засіб.

Важливо! Оскільки фіолетові рядовки відносяться до категорії грибів-сапрофітів, їх ні в якому разі не можна вживати в сирому вигляді. Така безпечність може обернутися серйозними шлунковими розладами.

Інші назви: синичка, леписта Гола, синюха, леписта фіолетова.

Які ще бувають рядовки: голубина і Фіалкова
Рядовка голубина (Tricholoma columbetta) — їстівний гриб.

Капелюшок (діаметр 5-12 см): біла або сіра, може бути з зеленими або жовтими плямами. М’ясиста, часто з хвилястими і надтріснутими краями. У молодих грибів має форму півкулі, яка з часом змінюється на більш розпростерту. Поверхня в сиру погоду дуже клейка.

Ніжка (висота 6-11 см, діаметр 1-3 см): часто вигнута, білого кольору, біля основи може бути зеленуватою.

Пластинки: широкі і часті. У молодих грибів білі, у дорослих червонуваті або бурі.

Рядовка голубина (Tricholoma columbetta) — їстівний гриб.

Як видно на фото їстівного гриба рядовка, м’якоть цього виду дуже щільна, на місці зрізу злегка рожевіє. Видає виразний борошняний запах.

Двійники: неїстівна рядовка Біла (Tricholoma album) з бурим підставою ніжки і вкрай неприємним запахом.

Коли росте: з початку серпня і до кінця вересня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.

Де можна знайти: в листяних і змішаних лісах. Може рости і на відкритих просторах, зокрема на пасовищах або луках.

Вживання в їжу: гриб придатний для засолювання і маринування. Під впливом високих температур в процесі теплової обробки м’якоть рядовки червоніє, але це не позначається на її смакових властивостях.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: рядовка сизувата.

Рядовка Фіалкова (Lepista irina) також відноситься до категорії їстівних грибів.

Рядовка Фіалкова (Lepista irina) також відноситься до категорії їстівних грибі

Капелюшок (діаметр 3-14 см): зазвичай біла, жовтувата або коричнева. У молодих грибів має форму півкулі, яка з часом змінюється на практично плоску. Краї нерівні і хвилясті. На дотик гладка.

Ніжка фіалковою рядовки (висота 3-10 см): трохи світліше капелюшки, звужується від низу до верху. Волокниста, іноді з дрібними лусочками.

М’якоть: дуже м’яка, біла або злегка рожева, без вираженого смаку, пахне свіжою кукурудзою.

Двійники: говорушка димчаста (Clitocybe nebularis), що володіє великими розмірами і дуже хвилястими краями.

Коли росте: з середини серпня і до початку листопада в країнах Північної півкулі з помірним кліматом.

Де можна знайти: в змішаних і листяних лісах.

Вживання в їжу: за умови попередньої температурної обробки.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Оцініть статтю
ГРИБИ
Додати коментар