Рядовка плямиста і мацутаке

Рядовки

Рядовка плямиста і мацутакеРядовка плямиста вважається отруйним грибом слабкої токсичності. Дане плодове тіло, іменоване також рядовкою погубленої, є причиною шлунково-кишкових отруєнь. Тому необхідно знати, як виглядає гриб, щоб не сплутати його з їстівним видом і не покласти до себе в козуб.

Рядовка взута, вона ж мацутаке-їстівний і рідкісний вид плодових тіл, який дуже цінується на Далекому Сході. Є делікатесним грибом, що має широке поширення в кулінарії Кореї, Китаю, Японії та Північної Америки. Володіє вишуканим смаком і ніжним сосновим ароматом.

 

Рядовка плямиста: фото, опис і поширення

Пропонуємо ознайомитися з докладним описом рядовки плямистої.

Латинська назва: Tricholoma pessundatum.

Сімейство: Рядовковые (Трихоломовые).

Синоніми: рядовка погублена, рядовка хвилясто-ножкова, рядовка крапчаста, Gyrophila pessundata.

Капелюшок: напівкуляста або опукла, 4-15 см в діаметрі. З віком капелюшок вирівнюється, стаючи плоскою, іноді спостерігається легке поглиблення в центрі. Поверхня гладка, червоно-коричневого або жовто-коричневого кольору, з більш світлим рубчастим краєм. При підвищеній вологості капелюшок плодового тіла стає слизової.

Ніжка: 3-6 см заввишки і до 2 см завтовшки, циліндрична, злегка розширена донизу, гладка, волокниста, іноді порожниста. У верхній частині чітко помітна бліда світла зона, яка до нижньої частини ніжки стає бурою.

М’якоть: найчастіше біла, іноді спостерігається легкий бурий відтінок. Смак і запах борошнистий, але не яскраво виражений, трохи гірчить.

Пластинки: часті, приросли до ніжки або виїмчасті. Білуваті в молодому віці і жовтуваті у старих екземплярів. Крім головних пластинок, рядовка плямиста має ще множинні пластиночки.

Їстівність: отруйний гриб.

Пропонуємо подивитися фото рядовки плямистої, зроблене в сосновому лісі:

1

Подібності та відмінності: даний вид плодового тіла можна сплутати з рядовкою тополевої – їстівним видом гриба. Остання відрізняється гладкою поверхнею капелюшки, яка до того ж має правильну форму. Крім того, рядовка Тополева практично не зустрічається в листяних і хвойних лісах.

Поширення: зростає групами в змішаних, а також хвойних лісах на всій території Європи і Центральної Америки. Період плодоношення з вересня по жовтень, іноді захоплює листопад, якщо сприяє погода.

Рядовка взута: фото, опис і застосування

Сама назва “мацутаке «з японської означає»сосновий гриб”. Його охрестили за відповідні характерні умови проживання. Так, гриб рядовка мацутаке виростає виключно в соснових і сосново-дубових лісах.

Латинська назва: Tricholoma caligatum.

Сімейство: Рядовковые.

Синоніми: мацутаке, сосновий гриб, соснові роги.

2

Капелюшок: широка, 6-20 см в діаметрі, товста, м’ясиста. Напівкругла, з віком стає плоско-опуклою з горбком по центру. Колір варіюється від буро-сірого до буро-каштанового. Поверхня капелюшка покрита дрібними шовковистим лусочками, які розташовуються на більш світлому тлі. Краї найчастіше розтріскуються, в зв’язку з чим можна побачити білу м’якоть.

Ніжка: висока, може досягати 20 см, товста – до 2,5 см, злегка розширена, часто нахилена, опускаючись близько до землі, хоча на корені тримається надійно. Верхня частина ніжки гриба рядовка взута білого кольору, потім йде кільце-спідничка. Нижче кільця ніжка пофарбована в коричневий колір з проступаючими білими плямами.

М’якоть: біла, щільна, має легкий запах кориці.

Пластинки: світлі, часті, приросли до ніжки. Молоді екземпляри мають захисну плівку, під яку ховаються пластинки.

Застосування: володіє хорошими смаковими якостями, цінується в японській, китайській і корейській кухні. Після термічної обробки залишається приємний солодкуватий післясмак. Його смажать, відварюють, маринують, а також солять. У складі рядовки мацутаке міститься особливий антибіотик, що володіє протипухлинною властивістю.

Їстівність: їстівний гриб, хоча і маловідомий, чудово підходить для різних способів переробки.

Поширення: територія Східної та Західної Європи, Канади, США, Японії, Китаю та Кореї. У Росії рядовка взута зустрічається переважно в Східному Сибіру, на Уралі, а також в Приморському і Хабаровському краях. Зростає гриб великими колоніями, утворюючи так звані «відьмині кола». Плодоніжка глибоко засідає в грунті, ховаючись під шаром хвої і опалого листя. Віддає перевагу соснові і сосново-дубові ліси, плодоносить всю осінь. Гриб добре переносить невеликі заморозки, а при сприятливих умовах його збір триває навіть в листопаді місяці.

Пропонуємо також для наочності подивитися фото рядовки взутої:

3

 

 

 

Оцініть статтю
ГРИБИ
Додати коментар