Які страви можна приготувати з груздів?

Лісові гриби мають високу поживну цінність. Але важливо знати, які страви можна приготувати з груздів, оскільки ці гриби часто залишаються незаслужено забутими.

Про те, які страви з груздів підійдуть для повсякденного столу, а які можна заготовити на зиму, можна дізнатися на цій сторінці. Практично всі вони оцінені експертами в частині безпеки, харчової засвоюваності та органолептичної цінності.

Подивіться страви з грибів груздів і підберіть парочку для своєї сім’ї. Це дозволить урізноманітнити раціон і здивувати домашніх мешканців новими кулінарними шедеврами.

Всі рецепти страв з груздів адаптовані, що дозволяє підбирати інгредієнти для них в будь-якому продуктовому магазині.

Подивіться рецепти страв з груздів на фото, де показані варіанти сервірування і подачі до столу.

Страви зі свіжих груздів (з фото)

Далі запропоновані страви зі свіжих груздів: фото покажуть процес приготування і сервірування для подачі на стіл.

Грузді в вершках.

Інгредієнт:

• 500 г грибів
• 50 г олії
• 1-1, 5 склянки вершків
• 1 лавровий лист
• по 3 гілочки зелені петрушки і кропу
• 1 горошина чорного перцю
• кориця
• гвоздика
• вода
• сіль за смаком

Приготування:

Перебрані свіжі гриби промити, залити окропом і залишити на 2-3 хвилини.

Потім вийняти з води, нарізати скибочками, опустити в каструлю з маслом, поставити на вогонь і через 10 хвилин залити киплячими вершками.

Зелень петрушки і кропу зв’язати пучком і разом з корицею, гвоздикою, горошиною чорного перцю і лавровим листом покласти в каструлю з грибами, додавши за смаком сіль.

Каструлю накрити кришкою і тушкувати гриби приблизно 1 годину.

Перед подачею на стіл видалити з страви пучок зелені і прянощі.

Грузи в яєчній заливці.

• 500 г грибів
• 200 г ріпчастої цибулі
• 3 яйця
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 2 гілочки зелені петрушки
• 1,5 л води
• сіль за смаком

Приготування:

Свіжі гриби зварити в підсоленій киплячій воді, відкинути на друшляк і обдати гарячою водою.

Коли вода стече, гриби нарізати на дошці і прожарити в олії на сковороді.

Лук нашаткувати і, спасерувавши в маслі, з’єднати з грибами.

Яйця збити, змішати з дрібно нарубаної зеленню петрушки і залити гриби.

Гасити на повільному вогні до готовності яєць.

Тушковані грузді.

• 500 г грибів
• 2-3 цибулини
• 1-2 ст. ложки товчених волоських горіхів
• 1-2 зубчики часнику
• з гілочки кінзи
• вода
• сіль за смаком

Приготування:

Перебрані і промиті свіжі гриби нарізати скибочками, покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб ледь покривала їх, і варити до напівготовності.

Вийняти гриби шумівкою, трохи остудити, віджати, дрібно нарізати і разом з ріпчастою цибулею покласти в окрему каструлю, влити туди проціджений грибний відвар і варити до готовності.

Потім додати стовчені волоські горіхи, сіль, часник, шафран, дрібно нарізану кінзу і через 3-5 хвилин зняти з вогню.

Грузді в горщиках.

Інгредієнт:

• 800 г свіжих грибів,
• 3 цибулини,
• 7-8 дрібних помідорів,
• 80 г вершкового масла,
• 4 ст. ложки тертого сиру,
• 1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки,
• мелений чорний перець і сіль за смаком.

Для білого соусу:

• 1 стакан молока,
• 70 г вершкового масла,
• 4 ст. ложки борошна,
• сіль за смаком.

Приготування.

Гриби почистити, вимити і нарізати невеликими скибочками. Очищену цибулю обполоснути, подрібнити, викласти в сковороду з розігрітим маслом, обсмажити до світло-жовтого кольору, додати гриби, посолити, поперчити і продовжувати тушкувати ще 20-25 хвилин. У керамічні горщики покласти гриби з цибулею, цілі або розрізані навпіл помідорчики, посипати тертим сиром, зеленню, перемішати і залити гарячим соусом.

Горщики поставити в помірно нагріту духовку і запікати, не накриваючи, до появи рум’яної скоринки.

Окремо подати салат зі свіжих овочів.

Приготування білого соусу: борошно обсмажити на сухій сковороді до появи приємного горіхового аромату, не допускаючи зміни кольору, злегка охолодити, змішати з розм’якшеним вершковим маслом, розвести невеликою кількістю теплого молока, ретельно розтерти, щоб не було грудочок, влити інше гаряче молоко і проварити на слабкому вогні протягом 5-10 хвилин. Після цього соус зняти з вогню, посолити, перемішати і процідити.

Грузді з м’ясом.

Інгредієнт:

• 500 г м’яса,
• часник-2 зубчики,
• петрушка,
• морква,
• цибулина,
• 1 ч. ложка цукру,
• 1 ч. ложка солі,
• перець чорний мелений за смаком,
• 500 г свіжих грибів,
• 2 ст. ложки олії.

Приготування.

500 г м’яса нарізати тонкими скибочками, перемішати з дрібно накришеним часником (2 зубчики) і петрушкою, морквою, цибулею. Додати ч. ложку цукру і стільки ж солі, поперчити. Залишити м’ясо постояти 1 годину.

Потім згасити 500 г свіжих грибів, а м’ясо в цей час зварити на сильному вогні. Злити бульйон, залишивши тільки на денці, додати гриби, 2 ст.ложки олії.

Подавати з розсипчастим рисом.

Блюдо з груздів в мікрохвильовці.

Інгредієнт:

• 500 г свіжих грибів,
• 2 цибулини,
• 3 ст. ложки рослинної олії,
• 0,5 склянки сметани,
• 2 ст. ложки натертого сиру,
• 1 стручок солодкого перцю,
• 3 помідори,
• 1 лавровий лист,
• сіль за смаком.

Приготування:

Цибулю дрібно нашаткувати, покласти в посуд з маслом і потримати в печі 2-3 хв при рівні потужності 700 Вт. Додати дрібно нарізані гриби і готувати 2-3 хв при рівні потужності 1000 Вт, помішуючи через кожну хвилину. Додати нашатковану соломкою солодкий перець, кружечки помідорів, сметану, лавровий лист, сіль. Гасити під кришкою 15-20 хв при рівні потужності 700 Вт.

Зняти кришку, перемішати, посипати натертим сиром і витримати в печі еше 1— 2 хв при рівні потужності 1000 Вт, щоб сир розплавився.

Подати з відвареною картоплею або картопляним пюре і салатом зі свіжих овочів.

Подивіться також рецепти вареників зі свіжими груздями.

Блюдо з чорних груздів

Інгредієнт:

• 1 кг свіжих чорних груздів,
• 100 г вершкового масла,
• 1 склянка сметани,
• 2 ст. ложки тертого твердого сиру,
• 2 ст. ложки борошна,
• 2 ст. ложки столового білого вина,
• 1 ст. ложка подрібненої зелені кропу,
• мелений чорний перець і сіль за смаком.

Приготування.

Гриби добре промити, почистити, нарізати невеликими скибочками, викласти в сковороду з розігрітим вершковим маслом, посолити і смажити протягом 20-25 хвилин.

Підготовлені гриби скласти в вогнетривкі глиняні горщики, посипати меленим перцем, борошном, залити теплою підсоленою сметаною, додати біле вино, поставити в нагріту духовку і тушкувати 10 хвилин. Після цього посипати тертим сиром, скропити розтопленим вершковим маслом і запікати 5-7 хвилин.

Готову страву посипати зеленню кропу і подати гарячим.

Блюдо з груздів заморожених

Інгредієнт:

• 2 миня,
• 2 ст. ложки рослинної олії,
• 2 ст. ложки пшеничного борошна,
• 8 заморожених груздів,
• 3 цибулини,
• 2 ст. ложки вершкового масла,
• 1 солоний огірок,
• 1 склянка рибного бульйону,
• 1 склянка сухого білого виноградного вина,
• 6 бульб картоплі,
• солі,
• перець,
• зелень петрушки.

Приготування.

З миня зняти шкіру (вона дуже жорстка), видалити нутрощі, вирізати печінку, звільнивши її від жовчі. М’якоть нарізати на порційні шматки, посипати сіллю і перцем, обваляти в борошні і обсмажити на олії до напівготовності.

Дно сотейника посипати підсмаженою цибулею, покласти шматки риби, зверху — ще шар цибулі в суміші з розмороженими, відвареними і підсмаженими грибами, нарізані тонкими скибочками і припущені огірки, і печінку миня.

Полити бульйоном, вином і на малому вогні тушкувати до готовності.

Готового миня покласти на блюдо, навколо викласти гриби, овочі і печінку, полити соком, в якому вони гасилися, посипати подрібненою зеленню петрушки. На гарнір подати відварну картоплю.

Страви з маринованих і солоних груздів

Необхідні для страви з маринованих груздів інгредієнти:

• осетрина – 1 кг,
• сьомга – 1 кг,
• голови сьомги-2 шт.,
• каперси — 1 баночка,
• маслини – 1/2 банки,
• оливки – 1/2 банки,
• великі цибулини – 4 шт.,
• солоні огірки середні – 6 шт.,
• томатна паста-2 ст. ложки,
• грузді чорні мариновані-2 склянки,
• морква – 2 шт.,
• зелень-2 пучка петрушки,
• один-кінзи,
• один-кропу,
• перець — горошок-1 ч. ложка,
• лавровий лист -6 шт.,
• підкопчена рибна нарізка – 200 г.

Приготування.

Порізати голови на 4 частини, видалити зябра, зварити бульйон. Води налити 2-2, 5 л.вийняти голови і процідити бульйон і кинути в нього моркву, порізану соломкою. Вогонь при цьому мінімальний.

Порізати цибулю кільцями (півкільцями) і обсмажити його на олії. Коли цибуля почне жовтіти, покласти в нього томат-пасту і ще посмажити 3-5 хвилин.

Солоні огірки почистити (обов’язково!) і порізати кубиками. Гриби порізати кубиками. Покласти в рибний бульйон гриби, осетрину, сьомгу, підсмажений з томатом-пастою цибулю, солоні огірки, зелень, перець, лавровий лист, маслини, оливки, каперси, порізану соломкою нарізку.

І на маленькому вогні томити хвилин 20-30.

Блюдо з солоних груздів.

Інгредієнт:

• 200 г солоних груздів,
• 5 г желатину,
• 3 моркви,
• 1 чайна ложка 3% – ного оцту,
• 200 мл курячого бульйону,
• 1 пучок зелені петрушки.

Приготування.

Морква вимити, відварити, очистити, нарізати кружечками і скропити оцтом. Желатин розвести водою. Солоні грузді промити холодною водою і нарізати скибочками. Зелень петрушки вимити і нарубати.

У гарячий бульйон додати желатин, довести до кипіння, процідити, розлити частину по формах і поставити в прохолодне місце на 20 хвилин.

Потім покласти в кожну формочку скибочки грибів і кружечки моркви, залити бульйоном і поставити в прохолодне місце на 1 годину.

Заливні гриби прикрасити рубаною зеленню петрушки і подати до столу.

Блюдо з варених груздів

Інгредієнти для страви з варених груздів — це:

• 1 курка,
• пиво світле пляшкове – 1 банка,
• гриби варені-300 г,
• заморожений зелений горошок – 1 пакет,
• морква-300 г,
• лук – 2 шт.,
• зелень: петрушка,
• селера, базилік-по 1 пучку,
• часник – 7 – 2 зубчики,
• солі,
• чорний перець,
• 1 склянка сметани,
• трохи рослинного масла.

Приготування:

Нагріти велику сковороду, в ній розжарити рослинне масло і злегка обсмажити моркву, цибулю і гриби, нарізані кубиками, додати зелений горошок, підготовлену курку (можна цілком, можна порізати), злегка посолити і поперчити, покласти в латку на овочеву «подушку», вилити банку пива і поставити в духовку приблизно хвилин на 40-50 (перші 15 хвилин на сильному вогні без кришки, потім вогонь зменшити і накрити кришкою).

Потім додати сметану, посічену зелень, дрібно порізаний часник, при необхідності досолити поперчити, томити в духовці ще хвилин 15 до готовності курки.

Блюдо з білого груздя

Склад:

• гриби-600 г,
• часник-2 ст. ложки,
• перець,
• рослинна олія-3 ст. ложки,
• соус – 300 г або сметана – 200 г, борошно.

Для страви з білого груздя слід використовувати тільки капелюшки грибів. З двох сторін їх натерти сіллю, нашпигувати часником, посипати перцем, злегка – борошном. Покласти на гарячу сковороду в розігріте рослинне масло, закрити кришкою і притиснути її зверху вантажем.

Гриби обсмажити з двох сторін до рум’яної скоринки. При подачі на стіл полити томатним соусом або сметаною.

Блюдо з сухих груздів

Інгредієнт:

• 400 г сухих грибів,
• 3 цибулини,
• 100 г соняшникової олії,
• 1 ст. ложка борошна,
• 1/2 склянки грибного бульйону.

Приготування страви з сухих груздів: замочіть сушені гриби, потім відваріть їх і дрібно наріжте. Додайте рубаний лук, масло і смажте на сковороді.

Коли будуть готові, заправте борошном з бульйоном, що залишився від варіння грибів.

Рецепт страви з чорних груздів

Інгредієнт:

• 50 г сушених чорних грибів,
• 250 г грибів солоних,
• 1,5 кг капусти,
• 500 г картоплі,
• 250 г квасолі,
• 125 г ріпчастої цибулі,
• 100 г томату-пасти,
• 100 г олії,
• 50 г пшеничного борошна,
• сіль, перець, оцет, сухарі за смаком.

Приготування за цим рецептом страви з чорних груздів починається з того, що цибулю порізати і обсмажити до золотистого кольору. Покласти в нього томатне пюре і ще підсмажити. Додати квашену капусту, попередньо віджату, розбавити грибним бульйоном, посипати перцем, кинути лавровий лист і тушкувати.

Очищену картоплю нарізати дуже тонкими кружальцями, так, щоб вони просвічували, і смажити на олії до утворення рум’яної скоринки. Квасолю відварити в солоній воді і згасити окремо.

Солоні гриби нарізати тонкими скибочками, за смаком покласти сіль і оцет, обсмажити в олії.

Потім приготувати томатний соус. У томат-пюре влити грибний бульйон, насипати борошно, трохи підсмажити, і соус готовий.

У глибоку сковороду покласти половину тушкованої капусти, акуратно розрівняти великим ножем; на капусту покласти квасолю, потім картоплю, солоні гриби, на них зовсім тонкий шар попередньо відварених і подрібнених сушених грибів.

Зверху викласти капусту, що залишилася. Полити солянку приготованим соусом, посипати її дрібними сухариками, покласти кілька шматочків вершкового масла.

Сковороду з солянкою поставити в духовку і тримати до тих пір, поки не з’явиться рум’яна кірочка.

Рецепт страви з заморожених груздів

Інгредієнт:

• 1 кубик бульйону,
• 3-4 картоплини,
• 2 моркви,
• 0,5 кг цвітної капусти,
• 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку,
• 2 ст. ложки томата-пасти,
• 1 стакан молока,
• 0,5 кг заморожених грибів.

Приготування страви за рецептом із заморожених груздів: в півлітра м’ясного, можна з кубиків, бульйону зваріть 3-4 картоплини, нарізані соломкою, 2 морквини, нарізані кружечками, і маленький качан цвітної капусти, розділений на суцвіття.

По готовності додайте 2 ст.ложки консервованого зеленого горошку і 2 ст. ложки томата-пасти.

Доведіть до кипіння під щільно закритою кришкою.

Поки овочі варяться, 0,5 кг грибів разморозьте, наріжте і підрум’яньте в маслі разом з ріпчастою цибулею, нарізаною кільцями.

Влийте в гриби стакан молока.

Дочекайтеся, коли молоко закипить, і покладіть дрібно нарізаний плавлений сирок.

Готові овочі відкиньте на друшляк і з’єднайте з молочно-сирно-грибний сумішшю.

Посоліть, поперчіть за смаком.

До столу подавайте гарячим.

Блюдо з груздів на зиму

Компоненти на літрову банку:

• Гриби грузді – 500 г
• Морква – 300 г
• Цибуля ріпчаста – 50 г
• Коріння петрушки – 100 г
• Помідори – 400 г
• Часник – 1 зубчик
• Зелень петрушки і селери – по 1 невеликому пучку
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Перець духмяний – 4-5 горошин
• Сіль – 30 г
• Цукор – 10 г

Для того, щоб приготувати страву з груздів на зиму, потрібно у грибів відокремити капелюшки від ніжок.

Ніжки очистити від землі, скласти все в каструлю і відварити до готовності.

Під час варіння до грибів покласти очищену моркву, ріпчасту цибулю і корінь петрушки.

Відварені гриби з овочами нарізати шматочками і змішати з нарізаними помідорами.

Грибний відвар процідити, додати в нього сіль і цукор, нагрівати до кипіння і уварити, як правило, майже наполовину.

На дно стерильних банок покласти подрібнену зелень, лавровий лист, часточку часнику і горошки перцю.

Потім покласти блюдо з відварених грибів з овочами і залити грибним відваром.

Банки накрити стерильними кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові – 25 хвилин, літрові – 40 хвилин.

Потім закатати, перевернути догори дном і витримати під ковдрою до повного охолодження.

Зберігати в темному, холодному місці.