Гриб грузді умовно-їстівні Найчастіше їх можна зустріти на Уралі і в Сибіру.

Жителі західних країн вважають, що ці гриби не можна споживати в їжу, проте вони помиляються. Насправді грузді-умовно-їстівні гриби, просто процес їх приготування має на увазі чимало клопоту.

Нижче ви можете ознайомитися з фото і описом чорного груздя і інших видів цих грибів: груздя дубового, перцевого і синіючого.

 

 

Умовно їстівний груздь дубовий

Категорія: умовно-їстівний.

Капелюшок дубового груздя (Lactarius quietus) (діаметр 3-9 см): коричнева або рудувата, у молодого гриба зазвичай майже плоска, з часом стає опуклою. Краї капелюшка іноді загортаються до внутрішньої сторони. На дотик суха.

Ніжка (висота 3-7 см): суцільна, у старих грибів майже завжди порожниста, циліндричної форми. Чи не відрізняється за кольором від капелюшка, хіба що біля самої землі темніше.

Гриб умовно їстівний груздь дубовий

Зверніть увагу на фото дубового груздя: його пластинки часті і вузькі, дуже тонкі.

М’якоть: ламка, білого кольору, на місці зрізу рожевіє. При зрізі або надломі видає приємний аромат свіжого сіна.

Двійники: серушка (Lactarius flexuosus) і молочні судини водянисто-молочний (Lactarius serifluus). Але капелюшок у серушки з сіруватим відтінком, а у молочні судини різкий запах і капелюшок значно темніше.

Коли росте: з середини липня і до кінця вересня в північній половині Європи.

Де можна знайти: в змішаних і листяних лісах, найчастіше поруч з дубами, що видно з назви.

Вживання в їжу: придатний тільки для засолювання через низькі смакові властивості.

Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): при лікуванні сечокам’яної хвороби.

Інші назви: молочні судини нейтральний, молочні судини дубовий, молочні судини спокійний.

Груздь чорний: фото і опис

Категорія: умовно-їстівний.

Про те, як виглядає чорний груздь (Lactarius necator), можна скласти уявлення, подивившись на фото:

Гриб умовно їстівний груздь дубовий

Капелюшок (діаметр 6-22 см): темно-коричнева або темно-оливкова, зазвичай плоска, з невеликим поглибленням в центрі, але може бути і воронковідной. Краї капелюшка, як правило, загнуті до внутрішньої сторони. У суху погоду на дотик суха і гладка, у вологу стає клейкою і липкою.

Ніжка (висота 4-10 см): зазвичай одного кольору з капелюшком, рідше світліша. Розширюється знизу вгору, покрита слизом. У молодих грибів суцільна, у старих стає практично порожнистої.

Пластинки: часті і тонкі, сходять до ніжки.

М’якоть: ламка, білого кольору, який сіріє на зрізі і при взаємодії з повітрям. Видає приємний грибний аромат.

Двійники: відсутні, чорний груздь за описом не має жодного схожого виду.

Коли росте: з початку липня і до середини жовтня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.

Вживання в їжу: після ретельного вимочування (не менше 40 год), варіння і видалення шкірки гриб дуже смачний в солоному вигляді. Засолені в банках чорні грузді можуть зберігати високі смакові якості до трьох років. Необхідно довго варити, щоб видалити гіркоту.

Чорний груздь можна знайти в світлих куточках листяних і змішаних лісів, часто поруч з березами на нерівних ділянках грунту (вибоїни, піднесення і ями).

Часто чорний груздь ховається в моху або в траві під опалим листям

Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): як антибактеріальний засіб, зокрема при складно протікає ангіні.

Важливо! Не лякайтеся, якщо чорні грузді після теплової обробки придбають яскраво-фіолетовий, вишневий або червоний колір. Це звичайне властивість даних грибів.

Інші назви: оливково-чорний груздь, чорнушка, Черниш, чорна дуплянка, циган, чорний ялиновий груздь, оливково-коричневий груздь, варен.

Груздь камфорний-умовно-їстівний гриб

Категорія: умовно-їстівний.

Гриб груздь камфорний умовно-їстівний

Капелюшок камфорного груздя (Lactarius camphoratus) (діаметр 4-8 см): матова, зазвичай коричнева або з червонуватим відтінком. У молодих грибів плоска, з часом стає увігнутою. На дотик гладка.

Ніжка (висота 3-7 см): ламка, має циліндричну форму і зазвичай одного кольору з капелюшком. Розширюється знизу вгору. У молодих грибів суцільна, у старих порожниста.

Пластинки: часті, світло-рожеві. У старих грибів можуть бути майже коричневими.

М’якоть: одного кольору з зовнішньою поверхнею. Видає характерний запах камфори або розчавлених клопів, за що гриб і отримав свою назву.

Двійники: відсутні (через характерний запах).

Коли росте: з початку серпня і до кінця вересня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.

Де можна знайти: на кислому грунті хвойних і листяних лісів.

Вживання в їжу: за умови довгого попереднього відмочування, щоб видалити специфічний запах, можна їсти в солоному вигляді.

Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): вважається, що відвар з камфорного груздя може допомогти від лихоманки і сильних головних болів.

Інші назви: молочні судини камфорний.

Перцевий груздь: фото і опис

Категорія: умовно-їстівний.

Капелюшок перцевого груздя (Lactarius piperatus) (діаметр 5-20 см): зазвичай біла, дуже рідко світло-кремового кольору, який більш концентрований в центрі і набагато світліше у країв. У молодих грибів округла, пізніше стає практично горизонтальною, а потім і виражено воронковідной. Краї загнуті до внутрішньої сторони, але потім розправляються і стають хвилястими. На дотик гладка і приємно оксамитова.

Ніжка (висота 3-10 см): світліша, ніж капелюшок, щільна і суцільна, розширюється знизу вгору. На дотик гладка, може бути злегка зморшкуватою.

Гриб перцевий груздь

Як видно на фото, перцевий груздь має часті, плавно спадні до ніжки пластинки.

М’якоть: біла і дуже ламка, дуже гостра на смак. Молочний сік густий і їдкий, має білий колір, що не змінюється з часом.

Двійники: грузді пергаментний (Lactarius pergamenus) і голуб (Lactarius glaucescens), скрипница (Lactarius vellereus). Пергаментний груздь має довшу ніжку і характерні зморшки на капелюшку. Молочний сік сизуватого при висиханні стає зеленуватим. А у скрипниці є легкий пушок на капелюшку.

Коли росте: з початку липня і до середини жовтня в країнах північної частини Євразії.

Де можна знайти: у вологих і глинистих місцях змішаних і листяних лісів.

Вживання в їжу: можна солити після ретельної температурної обробки. Завдяки гострому смаку змелений в порошок засушений гриб може стати гідною заміною чорному перцю.

Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): смажений — як надійний засіб при лікуванні нирковокам’яної хвороби. Крім того, вчені змогли виділити з перцевого груздя речовина, яка вбиває туберкульозні палички.

Груздь синіючий і його фото

Категорія: умовно-їстівний.

Капелюшок синіючого груздя (Lactarius repraesentaneus) (діаметр 5-15 см): зазвичай жовтого кольору, який ліловіє або синіє на місці натискання, завдяки чому гриб і отримав свою назву. У молодих грибів злегка опукла, з часом змінюється на більш розпростерту або злегка вдавлену. Опушені краї загнуті до внутрішньої сторони. На дотик у вологу погоду слизова.

Як видно на фото синеющего груздя, у гриба жовта ніжка висотою 5-9 см, трохи світліше капелюшки, циліндричної форми, часто порожня.

Пластинки: вузькі, середньої частоти, лимонного або жовтого кольору, який темніє при натисканні.

М’якоть: товста і щільна, кремового, світло-бурого або жовтого кольору. З білим молочним соком, який при взаємодії з повітрям ліловіє.

Двійники: відсутні.

Коли росте: з середини серпня і до початку жовтня.

Де можна знайти: в хвойних і змішаних лісах, часто поруч з ялинами і березами.

Вживання в їжу: чи не маринується, так як синіють не тільки гриби, а й рідина. У кулінарії використовується у відвареному або смаженому вигляді.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: груздь жовтий синіючий, груздь фіолетовий, груздь золотисто-жовтий ліловеющій, груздь собачий.

Умовно-їстівний груздь ароматний

Категорія: умовно-їстівний.

Гриб умовно-їстівний груздь ароматний

Капелюшок ароматного груздя (Lactarius glyciosmus) (діаметр 4-8 см): блідо-коричнева або бежева, може вигоряти до світло-жовтого. Зазвичай лійкоподібна, у молодого гриба буває плоскою або навіть опуклою. На дотик суха, з невеликим опушенням.

Ніжка (висота 2-7 см): одного кольору з капелюшком, гладка і пухка, має циліндричну форму. У старих грибів порожниста.

Пластинки: часті і тонкі, бежевого або тілесного кольору.

М’якоть: Біла, не змінює колір на зрізі або надломі. У свіжозрізаного гриба запах кокоса.

Двійники: молочні судини бляклий (Lactarius vietus) і сосковий (Lactarius mammosus). У бляклого більша і липка капелюшок, а у соскового капелюшок темніше і з загостреним горбком в центрі.

Коли росте: з початку серпня і до кінця вересня в помірній зоні Євразійського континенту.

Де можна знайти: найчастіше в листяних лісах, біля беріз і вільх, серед опалого і гниючого листя.

Вживання в їжу: добре поєднується з іншими грибами при засолюванні, хоча вважається грибом невисокої якості, тому відноситься до умовно-їстівним.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: молочні судини ароматний, молочні судини кокосовий, молочні судини пахучий, солодчак, молочні судини запашний.

Оцініть статтю
ГРИБИ
Додати коментар