Гриб Їжовик, що росте в хвойних або змішаних лісах переважно під соснами, в різних довідниках відносять до категорій їстівних або умовно-їстівних.
Смакові якості всіх видів їжачків (строкатого, жовтого та інших) невисокі, проте ці гриби цілком можуть використовуватися в кулінарії, так як не містять отруйних речовин.
Пропонуємо вашій увазі фото гриба Їжовик різних різновидів, а також опис цих дарів лісу і рекомендації по їх застосуванні.
Їжовик строкатий (черепитчатый)
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок sarcodon imbricatus (діаметр 4-15 см): бура або сіра, з розташованими рівними колами темнішими лусочками. У молодих грибів лусочки м’які і оксамитові, але з часом стають досить жорсткими і більшими. У зрілому віці можуть зовсім відвалюватися, залишаючи поверхню капелюшка абсолютно гладкою. Форма поступово змінюється з опуклою на вдавлену, а іноді стає воронкоподібної.
Зверніть увагу на фото капелюшки їжачків – кая її спочатку підняті, потім загинаються всередину.
Завдяки наростам-чешуйкам на капелюшку гриб отримав на латині назву ожина черепитчатий.
Ніжка (висота 2-6 см): гладка або трохи волокниста, одного кольору з капелюшком, рідше фіолетова або Бузкова. Міцна і товста, має циліндричну форму і звужується від низу до верху. Буває як порожнистої, так і Суцільний.
М’якоть: брудно-біла або сіра, у молодих грибів соковита, з приємним пряним ароматом, у старих — суха і тверда, з запахом гнилі.
Строкатий Їжовик вперше описав Карл Лінней у 1753 р.
Двійники: шорсткий Їжовик (Sarcodon scabrosus), але у нього набагато менше капелюшок, і дуже рідкісний шишкоподібний шишкогриб (Strobilomyces floccopus), капелюшок якого більш строката.
Інші назви: Гриб Їжовик черепитчатий, Їжовик лускатий, саркодон черепитчатий, саркодон строкатий, колчак, яструб.
Коли росте: з середини серпня і до середини жовтня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.
Де можна знайти: на піщаних грунтах хвойних або змішаних лісів, найчастіше поруч з соснами.
Вживання в їжу: вважається грибом невисокої якості. Молоді їжовики підходять для засолювання або як приправа, але тільки після обов’язкового відварювання протягом 8-10 хв.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Важливо! Сирі строкаті їжовики можуть викликати дуже сильні харчові розлади, тому рекомендується вживати їх тільки після температурної обробки.
Гриб Їжовик гребінчастий
Категорія: їстівний.
Плодове тіло їжовика гребінчастого (Hericium erinaceus) (до 25 см, вага близько 2 кг): кремового, жовтуватого або білого кольору, зазвичай круглої, овальної або неправильної форми.
М’якоть: м’ясиста, білого кольору, який змінюється на жовтуватий при висиханні.
Двійники: відсутні.
Коли зростає: з початку серпня і до середини жовтня в Криму, на Далекому Сході і в Китаї.
Де можна знайти: на стовбурах ослаблених або хворих дерев, найчастіше на місці зламу кори або сучків беріз, буків або дубів.
Вживання в їжу: Їжовик гребінчастий-рідкісний гриб, тому не дуже широкодоступний. За смаком нагадує креветочне м’ясо.
Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту-гастритів, виразок, онкології шлунка.
Широко застосовується в східній медицині як потужний імуностимулятор.
Інші назви: герицій гребінчастий, грибна локшина, левова грива.
Французи називають гребінчастий Їжовик Pom-Pom blanc, тобто «гриб пом-пом», китайці — «хоутоугу» — «Мавпяча голова», а англійці — lion’s mane mushroom, що означає «левова грива». Досить поширена і японська назва» ямабушітаке”.
Гриб Їжовик жовтий і фото гриба
Капелюшок жовтого їжачка (Hydnum repandum) (діаметр 4-15 см): світло-руда або світло-помаранчева, у міру дозрівання або при сильному натисканні помітно темніє. Дуже нерівна, щільна і м’ясиста, трохи опукла, у старого гриба практично плоска.
Краї зазвичай загнуті вниз. На внутрішній стороні капелюшка є шипики, завдяки яким Їжовик отримав свою назву. Якщо гриб росте в добре освітленому місці, він сильно вицвітає під впливом сонячних променів і стає практично білим або світло-жовтим.
Ніжка (жовтого їжачків висота 2-8 см): циліндричної форми, зазвичай розширюється донизу. Часто вигнута, з гладкою і сухою поверхнею. Звичайно жовта, як і капелюшок, темніє в міру дозрівання.
М’якоть: біла або жовта, дуже ламка. У міру старіння гриба темніє і стає твердою. Володіє насиченим фруктовим запахом. У старого їжовика має гіркий присмак.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Двійники: їстівний Червоно-жовтий гриб Їжовик (Hydnum rufescens). Тільки він менше за розміром і має більш інтенсивно забарвлену капелюшок.
Коли зростає: з середини червня і до кінця жовтня в помірному кліматі країн Євразійського континенту і Північної Америки, практично по всій території Росії.
Де можна знайти: на вапняному грунті в хвойних і листяних лісах, часто поруч з березами і дрібними чагарниками. Можуть утворювати широкі “відьмині кола”.
Вживання в їжу: практично в будь — якому вигляді-смаженому, вареному або засоленому. Але попередньо необхідно замочити, щоб прибрати можливу залишкову гіркоту.
Інші назви: Гриб Їжовик виїмчастий, гіднум виїмчастий, дентинум виїмчастий, глуха лисичка.
