Зимові опеньки-одні з тих грибів, вирощування яких можливо як вдома, так і на відкритих ділянках. Одна з основних складнощів полягає в розмноженні міцелію, але якщо ви освоїте цю технологію, то подальше культивування грибниці не складе труднощів.
Враховуйте, що для розведення зимових опеньків в домашніх умовах потрібно виділити їм підвіконня з північного боку, так як ці гриби не люблять великої кількості сонячного світла.
Опеньок зимовий-їстівний пластинчастий гриб сімейства рядкових з роду фламмуліна. Найчастіше його можна зустріти на вербах, осиках і тополях, на лісових галявинах, по берегах струмків, в садах і парках.
Як відрізнити зимові опеньки від інших грибів
Цей гриб-сапротроф, він росте на пошкоджених і ослаблених листяних деревах або на пнях і валежних стовбурах, має високу поживну цінність.
Існує ряд ознак, як відрізнити зимові опеньки від інших грибів. Капелюшок у цього виду виростає до 2-5 см в діаметрі, дуже рідко – до 10 см.вона гладка і щільна, кремового або жовтуватого кольору, клейка, слизова.
У центрі темніше, ніж по краях. Іноді в середині стає буруватою. Пластинки жовто-коричневі або білі, споровий порошок білий. Ніжка щільна, пружна, висотою 5-8 см, товщиною 0,5–0,8 см.у верхній частині світла і жовтувата, а внизу коричнева або чорно-бура.
Цим гриб і відрізняється від інших видів опеньків. Підстава ніжки волосисто-бархатисте. Смак м’який, запах слабкий.
В їжу використовують тільки капелюшки. З зимового опенька готують рагу і супи.
На цих фото наочно проілюстровано опис зимових опеньків:
Правильне розмноження міцелію зимових опеньків
Так як зимовий опеньок може паразитувати на живих деревах, його вирощують тільки в закритих приміщеннях. Існують два методи: екстенсивний і інтенсивний. При першому методі гриби вирощують на деревині. При інтенсивному методі гриби вирощують на субстраті, який поміщають в банку і ставлять на підвіконня.
Як субстрат використовують соняшникову лушпиння, Макуха, лушпиння гречки, висівки, пивну дробину, розмелені стрижні качанів кукурудзи.
Для правильного розмноження міцелію зимових опеньків суміш слід готувати в різних пропорціях виходячи з особливостей наповнювачів. Якщо субстрат буде складатися з тирси з висівками, то їх треба змішувати в співвідношенні 3:1. Тирса з пивною дробиною змішують у співвідношенні 5:1. Точно так же потрібно змішати лушпиння соняшнику і лушпиння гречки з дробиною.
В тирсу як основу субстрату можна додати солому, лушпиння соняшнику, розмелені стрижні качанів, лушпиння гречки в співвідношенні 1:1. На всіх даних сумішах отримують високі врожаї. Треба відзначити, що на одних тирсі грибниця росте дуже повільно, а урожай виходить набагато нижче.
Крім того, солому, розмелені стрижні кукурудзи, лушпиння соняшнику можна використовувати в якості основного субстрату без додавання тирси. Також потрібно покласти 1% гіпсу і 1% суперфосфату. Вологість суміші – 60-70 %. Всі вихідні матеріали повинні бути без цвілі і гнилі.
У підборі ємностей, термічній обробці субстрату існує багато різних способів. Кожен грибник вибирає свій, оптимальний саме для його випадку.
Будь-яку суміш треба намочити і залишити на 12-24 ч.потім субстрат стерилізують. Для чого піддають його термічній обробці. Вологий субстрат щільно укладають в банки або пакети і ставлять у воду.
Доводять до кипіння і кип’ятять протягом 2 ч.При промисловому вирощуванні гриба субстрат повністю стерилізують в автоклавах під тиском. У домашніх умовах ця процедура нагадує домашнє консервування овочів і фруктів. Стерилізацію треба повторити на наступний день.
Також можна укласти субстрат в невеликі ящики. Але його стерилізацію краще провести до укладання в тару. Субстрат слід при закладці в тару добре ущільнити
Засів грибниці зимових опеньків
Перед тим як вирощувати зимові опеньки інтенсивним методом, субстрат для засіву після термічної обробки потрібно охолодити до 24-25 °C. Потім потрібно внести зернову грибницю, для чого металевою або дерев’яною паличкою в центрі банки або пакета зробити отвір на всю глибину субстрату.
Грибниця після цього швидше розростається і використовує субстрат по всій його товщині. В отвір слід внести міцелій в співвідношенні 5-7% від ваги субстрату. Після чого поставити банки в тепле місце.
Оптимальною для грибниці є температура 24-25 °C. грибниця виростає протягом 15-20 діб. Це залежить від субстрату, ємності і сорти грибів. В цей час банки з субстратом можна тримати в теплому і темному місці, світла їм не потрібно. Але субстрат не повинен пересихати.
З цією метою його накривають водоутримуючим і повітропроникним матеріалом – мішковиною або щільним папером. Після того як весь субстрат заросте грибницею, банки з ним переносять на світло в більш прохолодне місце з температурою 10-15 °C. Для чого краще підійде підвіконня з північного боку.
Але при цьому на них не повинні падати прямі сонячні промені. Папір або мішковину прибирають. Горловини банок обгортають картоном, і час від часу змочують його водою, щоб захистити субстрат від пересихання.
Зачатки плодових тіл з’являються через 10-15 діб після того, як ємності виставлені на світло і через 25-35 діб після посіву грибниці. Вони виглядають як пучки тонких ніжок з маленькими капелюшками. Урожай можна збирати на 10 добу після цього.
Пучки грибів зрізають, а їх залишки акуратно видаляють з грибниці. Потім субстрат зволожують, окропивши його водою. Через 2 тижні можна збирати наступний урожай. За весь період вирощування з однієї трилітрової банки можна отримати до 1,5 кг грибів.
